烹饪专业-狄鹿烹饪

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来源: 长沙科技工程学校

作者: 长沙科技工程学校

发表时间: 2024-11-13 18:54:33

中式烹饪

烹饪理论课程：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《八大菜系》、《宴席知识》、《四川火锅概论》共9门课。

烹饪实训课程：可分为教师示范课，学员实习操作课。应分阶段进行，循序渐进，层层拔高。主要有烹饪原料初加工、常用刀型、翻锅技巧、常用调味品、味型的识别运用及特殊调味油的熬制技术、上酱、勾芡、制汤、挂糊等技能操作、宴席制作、私房菜、川湘菜、粤菜、中式面点、冷拼、雕刻、糖艺、卤水烧烤、火锅等。